Al probar por primera vez la horchata , Jaime I El conquistador quiso saber que era aquella bebida dulce y refrescante . La campesina que se la había ofrecido le dijo que era leche de chufa , a lo que él contestó :

" Açò no es llet, açò és or, xata ! "

“eso no es leche, eso es oro, chata!”

Los campos de cultivos y pueblos cercanos a Valencia revelan lo prodigioso que es este tubérculo: la chufa . La chufa aterrizó en el municipio de Alboraya, Valencia, hace doce siglos, cuando los árabes trasladaron su cultivo desde la remota región de Chuf (Sudán) . Vieron que el clima de estas latitudes era idóneo para su plantación. Desde entonces, el diminuto tubérculo ha moldeado el paisaje llano de la zona.


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